“食不厌精，脍不厌细”的中国人有着热爱美食的悠久传统，各地也有不同的小食点心，但专用于茶事、茶席上的并不多，以致很多茶会前，茶人一想到配茶点就想到日本的和果子。

和果子确实做得非常美，从口感到形状，配合不同的季节，茶品实在招人喜爱。但是，和果子是为了搭配日本茶而诞生和发展的，它的口味、甜度也是根据煎茶、抹茶的口感来设计的，如果直接在我们的茶会中应用会有不少不适合的地方。有的和果子口感偏甜，在我们品用岩茶、普洱茶时，会瞬间改变口腔的感觉，使茶汤出现涩、苦、枯的感觉；在品用清香的绿茶、白茶时，茶点的甜味压制住了茶汤的甜醇。

中国的六大茶类产于不同的地区，这些地方都有不同的食物特产，我们可以根据不同节令里应季成熟的花卉、植物的特点来设计、制作茶点，并且配合不同的茶品口感来使茶汤与茶点相得益彰，令茶事的审美更为全面、参与者的愉悦度更高。

故此，我们创作了一系列茶点，运用传统养生食材、食用花卉、香料命名为“华食”，即中华的茶美食之意。希望抛砖引玉，带动中国茶人创作更多、更好的适合中国茶的茶点。

例如这款晤春，就是用紫糯米、牡丹花和橄榄油做成的。用牡丹花入食，也是我从古籍中得到的灵感。

“自唐则天已后，洛阳牡丹始盛”，是《镜花缘》里的一段传奇。牡丹可入药，又最早见于欧阳修《洛阳牡丹记》，“牡丹初不载文字，唯以药载《本草》。”

而苏东坡不仅写牡丹，也大快朵颐地吃牡丹。他的《雨中看牡丹》有“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊”的诗句，可见，诗人不忍心牡丹凋谢在污泥里，索性用酥油将它们煎炸着吃。

后来明人高濂《野蔬品》里说将牡丹做成凉拌菜，也就是宋人称之为“生菜”的方法：从整朵的牡丹花上撷择干净、完整的花片，加以清洗，然后在滚开的沸水里快速焯一下，再放入凉水中稍微浸一会儿，捞出之后还要裹在纱布内拧干水分，必须这样处理，花片才能颜色不变，鲜艳如在枝头，同时口感脆、嫩，却又不至于软烂如泥。

而我在制作晤春时，则根据时令和食材，又做了些许创新。先将新鲜牡丹花洗净晾干、切丝，而后将紫糯米入水浸泡半日后蒸熟，加入橄榄油、糖霜、牡丹花瓣，同揉成条状或圆球状。搭配上茶饮，清新淡雅，味道刚刚好。

我还试做了一款卷春，方法更加简便易得，购买现成的新鲜山东煎饼（原味），将柔软的地瓜干，切成细丁的橙皮卷入成筒状，切为小段，用竹针裹扎起来即可。