“我小时候在东北过年，只能吃冻梨、冻柿子。在我记忆中，苹果永远有一块是烂的，家里长辈给孩子们分苹果，永远有一块是被削掉的，甚至咬一口才发现苹果里面已经黑了，我以前以为苹果本来的面目就应该是这样。而近些年来，老百姓一年四季能吃到的水果种类越来越丰富，苹果也很少吃到坏的了。”已经从事30年果蔬保鲜技术研究的全国政协委员、北京市农林科学院农产品加工与营养研究所所长赵晓燕，谈起老百姓餐桌上“果盘子”的变化感慨万千。

近年来，苹果、梨、柑橘、香蕉等大宗水果和葡萄、猕猴桃、荔枝、杨梅、草莓、蓝莓、榴莲等特色水果不断升级做大做强做优，倒逼进口价格腰斩，特别是蓝莓、榴莲等进口特色水果，由于本土化种植使价格变得更亲民，芭乐、莲雾、油柑等南方小众水果也逐步进入大众视野。我国已成为全球最大的水果生产国和消费国。

中国果品流通协会发布的《2022中国果品产业发展报告》显示，2021年中国水果总产量约3亿吨。从现有数据分析来看，果品供应总量充足，而且品种丰富，可以说天天有果、季季有果，老百姓餐桌上的“果盘子”发生了巨大变化，“水果自由”逐渐成为现实。

赵晓燕表示，这些变化，实际是我国果业研发、种植、贮存、物流等多领域协同创新发展努力的结果。随着我国果树育种技术的发展，果树种质资源的高水平保护、高质量利用和高效育种技术等重大品种培育方面取得了长足的进步。“比如猕猴桃经过几十年的保育繁育，我们看到市场上出现了越来越多的小品种猕猴桃，其产业规模越来越大，品质也越来越好。”

“随着采后贮运保鲜技术水平的提高，部分水果已实现周年贮藏供应。”赵晓燕以苹果举例，现代苹果贮运保鲜技术体系涵盖了采后商品化处理、贮藏保鲜及冷链物流三个紧密衔接的环节，协同保证苹果从“枝头”到“舌头”的品质。刚从田间采摘的苹果带有田间热，采摘后迅速进行预冷处理，可以抑制果实的呼吸代谢衰老，减少营养和水分损失，预冷是果蔬贮藏保鲜的关键，也是实现冷链流通的首要环节。

“随后，由于苹果不同品种对气体敏感程度不同，通过气调贮藏，在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，延缓其新陈代谢过程，更好地保持了苹果的新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期。”赵晓燕谈到，我国从20世纪90年代开始研究推广气调贮藏，随着国家整体实力的提升，装备技术水平的提高，气调贮藏技术更为先进，已实现精准控制气体成分和温度。

关于贮藏保鲜，葡萄的故事同样精彩。赵晓燕介绍，随着葡萄品种的不断增多和消费者需求的不断变化，葡萄老品种市场供需关系严重不平衡，曾出现三次大面积农民砍树现象。1994年，曾任两届天津市政协委员的天津科技大学李喜宏教授，带领团队发明了微型冷库，通过“微型冷库+MAP+保鲜纸”技术模式，在葡萄产区每30亩地建一座微型冷库，全国共建设了20余万座，解决了葡萄产地贮藏难、物流难、销售难的三大难题，护航全国范围内千万亩级葡萄品种更新换代3次。现如今，从玫瑰香到巨峰、红提再到阳光玫瑰，葡萄种植覆盖全国31个省份，产量超过1500万吨，跃居全国第4大树种。

1994年刚入职时，单位经常会请国外专家讲冷链产地预冷等技术，这些技术让赵晓燕和同事们一度觉得“非常新鲜”。“现如今，我国开展了很多对外合作和国际培训项目，我们已然成为冷链保鲜技术、材料和装备的输出方，贮藏技术研究水平和应用理论水平已与欧美国家并跑。”赵晓燕表示，在水果越来越丰富的背后，是“大食物观”等一系列的政策引导，以及整个行业辛勤努力的结果，随着我国综合国力的持续提升，多渠道流通格局推动水果消费半径不断扩大，拉动了水果产业的发展，这使我国的“果盘子”越来越丰富。

赵晓燕介绍，2021年是联合国订立的“国际果蔬年”，旨在减少果蔬损失和浪费，提高人们对果蔬营养和健康价值的认识，促进多样化、均衡、健康的膳食生活方式和可持续发展。“在‘果盘子’越来越丰富的同时，这也是我们未来需要关注的。”赵晓燕强调。