常言道，一年之计在于春，春天是四季之首，春暖花开的季节也是进补的极佳时节。和秋冬进补有所不同，在乍暖还寒的春天里，人体阳气生发，春日进补要恰到好处，以清补、柔补、平补为原则，给大家推荐一类非常适合春日进补的食材——蛋类。蛋类是我们一日三餐的主要食材之一，尤其是鸡蛋，男女老少咸宜，其食物的性质是比较平和的。

春日食补多吃鸡蛋。鸡蛋由鸡蛋壳、薄膜层、蛋清和蛋黄四部分组成，每部分都有其不同的食疗功效，鸡蛋壳可以收敛制酸、补钙，鸡蛋壳内的薄膜（也叫作凤凰衣）可养阴清肺、敛疮消翳、接骨，不过在平时食用鸡蛋时因口感原因一般都会弃去鸡蛋壳和凤凰衣，所以今天主要讲讲鸡蛋清和鸡蛋黄。鸡蛋清也叫作鸡子白，其性凉、微寒，味甘，具有润肺利咽、清热解毒之功，内服外用均有效，可治咽痛、目赤、咳逆、烧伤、热毒肿痛等。《本草纲目》记载，汤火烧灼烫伤后，可以用生鸡蛋清外敷。鸡蛋黄又叫作鸡子黄，其性平、微寒，味甘，入心、肺、肾三经，具有滋阴润燥、养血熄风的作用，可用于治疗心烦不得眠、热病惊厥、虚劳吐血、呕逆、下痢、烫伤、热疮、小儿消化不良等病。鸡子黄是一味养阴好药，千古名方黄连阿胶汤的主要药物成分之一就有鸡子黄，这个方子是交通心肾的安神剂，具有育阴清热、滋阴降火的功效，常用于治疗更年期疾病、情志病等。

值得一提的是，水煮鸡蛋是减肥朋友春日不容错过的一道食材。节食减肥很容易损伤脾胃，且时常让人处于无比饥饿的难受境遇里，而水煮蛋吃2~3个就有饱腹感了，热量低、营养丰富、健脾养胃，也很“扛饿”，相比同等热量的粥粉面等淀粉类食物，早餐吃水煮蛋（女士2个，男士2~3个），是可以很轻松“抗饿”到午饭点的。减肥目标比较大的朋友，除了早餐，也可以用水煮蛋当作晚餐。水煮蛋口味清淡，口味重的朋友可以适量加点调料如油醋汁。此方法适合大多数健康状态良好的减肥朋友，如果本身有基础疾病不宜吃鸡蛋者还需遵循医嘱。

鸭蛋、鹌鹑蛋，各有千秋。鸭蛋性凉，味甘，归肺和胃经，具有滋阴清热、生津益胃等功效。相比鸡蛋，鸭蛋的食补之力较弱，清解之力则较强，春日出现上火症状如咽喉肿痛、牙龈肿痛、烦躁易怒、目赤头痛、口干舌燥等，可以吃点鸭蛋。平时吃鸭蛋多是吃腌制的咸鸭蛋，有两个好处：一是鸭蛋较鸡蛋腥味更重，用咸盐腌制后可以去腥、改善口感风味；二是中医认为，咸入肾，鸭蛋本身性凉偏寒，咸鸭蛋滋阴降火功力比未腌制的鸭蛋更胜一筹，还有滋养肾阴的功效。需注意的是，脾胃虚寒者不宜多吃鸭蛋。鹌鹑蛋性平，味甘，归心、肝、肺、肾和胃经，具有健脾补虚、益气养阴、健脑养颜、强筋壮骨等功效，补益功力大于鸡蛋，更适合体虚的朋友春日食补用，男女老少咸宜。春日出现食欲不振、消瘦疲倦、失眠健忘等症状的朋友不妨试试鹌鹑蛋食疗。也可以搭配百合、莲子和银耳等物煲汤或者煮糖水，益气养阴，效果不错。

（广东省中医院主任医师 黄穗平）