“壶里乾坤大,杯中岁月长”。喝茶,是中国人骨子里的情怀,在宁夏,最可人的当属八宝茶。
顾名思义,传统的八宝茶主要原料有八种:茶叶、枸杞、红枣、葡萄干、桂圆、芝麻、苹果片、核桃仁并辅之以冰糖、玫瑰酱。
据当地人介绍,八宝茶起源于盛唐时期的丝绸之路,距今已有1300多年历史。当时,来往经商的各族商人相互交换、分享各地的特产,并将其煮制成茶品,用于缓解路途中的疲惫,结交新朋友。
八宝茶是一种“上有盖、下有托、中间有碗”的盖碗茶,一方面有着“盖为天,托为地,碗为人”的讲究;另一方面,“素手起落捻红黄,或花或叶不同香”,冲泡八宝茶又展现了一股柔情与美感。一碗八宝茶,不仅展现出了塞外大漠的粗犷,也展现出了塞上江南的柔美。
冲泡八宝茶需要用沸水,因为每冲配料在茶汤中浸出的速度不同,就会发现每次续水后再品,都有不同的舌尖滋味。第一泡茶味浓郁,清香甘醇;第二泡冰糖融化,透露着浓浓的香甜;第三泡茶味渐淡,随之而来的是各种果干的清甘。
如何喝八宝茶在宁夏也颇有讲究,宁夏喝茶全在于“刮”,不会“刮”就等于不会喝茶。“一刮甜、二刮香,三刮四刮茶水变清汤。一定要‘刮’着去喝才更有味道。”一位当地的老人告诉记者,宁夏人大都喜欢泡饮八宝茶,长辈们清早起来便要喝一碗浓郁香甜的八宝茶,孩子们也在耳濡目染中将八宝茶的魅力融进了血液里。
茶香四溢,带动了当地农产品销售,也带火了旅游业。2021年,宁夏吴忠市被中国烹饪协会授予“早茶文化地标城市”称号,如今,吴忠早茶餐饮门店已经发展到570家,年销售收入10亿元,带动就业1万余人。
正如一位游客所说,走进宁夏,从“刮”一碗刚柔并济的八宝茶开始。看见茶色,仿佛就看到了宁静。闻到茶香,仿佛就已经走进了宁夏。